疫情還沒完全結(jié)束，孩子在學校聚在一起吃飯安全嗎？學生們的第一餐都能吃到什么？特殊時期，采購來的米面糧油、瓜果蔬菜，能保證干凈衛(wèi)生嗎？學校食堂這么久沒開火，食材、調(diào)料會不會過期？這第一餐的食品安全有沒有保障？記者帶您去學校食堂探一探。
家長擔憂：“開學第一餐”安全嗎？
自從得知今天要返校開學的消息后，趙女士看著正在讀高三的兒子喜憂參半。喜的是，眼看臨近高考，孩子們終于重新步入學習的正軌；憂的是，目前全市仍然處于疫情防控的關(guān)鍵時期，這時候復學，安全嗎？
“自從放寒假以來孩子每頓飯都在家吃，但現(xiàn)在一開學，每天吃食堂，食堂里那么多孩子一塊兒吃飯，能安全嗎？飯菜干不干凈啊，能有保障嗎？”趙女士有點兒擔心，上課的時候，大家都戴著口罩，好歹還有個防護措施。但是一吃飯，在密閉的室內(nèi)空間，人人都把口罩摘了，那可是一點兒防護都沒有。
和趙女士的心情一樣，很多家長都有著類似的擔憂。“開學第一餐”能否吃得心安，成了家長們普遍關(guān)心的問題。
面對家長和學生們心中的疑慮，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員走進校園食堂和供餐單位，對校園食品安全展開全方位大檢查。讓“開學第一餐”，真正成為師生們的“放心餐”。
現(xiàn)場探訪：營養(yǎng)衛(wèi)生花樣多 “開學第一餐”滿是巧心思
今天上午，記者跟隨海淀區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員來到玉淵潭中學，對“開學第一餐”的食品安全情況進行檢查。
上午9點半，學校食堂的工作人員正在用配比好的消毒藥水擦拭地面和臺面。間隔距離在一米以上的桌椅已經(jīng)擺好。地面上則用黃色不干膠貼好“一米點”和示意行進方向的黃色箭頭。
蒸箱里冒著熱氣，大鍋中滾水翻騰，清洗好的油菜和提前炸好的咕咾肉分門別類裝進潔凈的金屬盤蓋好保鮮膜。上午10點半，玉淵潭中學食堂的廚師們開始忙活起來。
學校食堂的墻上，公示出了本周的菜譜。“今天是周一，一共準備了三種蓋飯，分別是紅燒牛肉蓋飯、宮保雞丁蓋飯和菠蘿咕咾肉蓋飯。除了蓋飯，還額外準備了兩種備菜，分別是香菇油菜和肉片西葫蘆。今天提供的湯品是西紅柿雞蛋湯。”食堂的廚師一邊攪和著大鍋里即將沸騰的熱水，一邊向記者介紹說，內(nèi)臟類的食品絕對不會出現(xiàn)在學生的菜譜中，加工不當容易引發(fā)食物中毒的扁豆等蔬菜也不會出現(xiàn)在食堂。
記者發(fā)現(xiàn)，在公示的菜譜中，除了菜品名稱外，還公示出每一款菜肴的成分和含量。比如紅燒牛肉蓋飯中包含牛腩、土豆，肉片西葫蘆則由西葫蘆和豬肉炒制而成。每一份蓋飯的熱量也單獨列出，例如，紅燒牛肉蓋飯的熱量是1170kcal。
為什么午餐都是蓋飯？對此，玉淵潭中學總務(wù)主任王勇解釋說，考慮到現(xiàn)在仍然是疫情期間，本周提供的伙食相對簡單一些。雖然樣式看起來簡單，但其實一點兒都沒偷工減料，肉菜和主食的品種豐富，“做成蓋飯的形式，更便于學生們打飯，快速盛飯打菜，快速離開取餐口，避免人員扎堆聚集。像過去，學生打飯通常會開放7個取餐窗口，而今天只開放了一個窗口。”
“今天中午一共準備了200份午餐，就餐的學生有140多人，加上10多名老師，肯定管夠。”食堂的廚師表示。
“學生下課后，會排隊前往食堂打飯，每個班級都設(shè)計好了固定的行進路線，行進時每個人之間要距離1米。”王勇說著，帶記者來到食堂的就餐區(qū)。記者注意到，就餐區(qū)已經(jīng)經(jīng)過了重新布置。原本距離較近的桌椅被拉大了間距，每桌只能坐一名學生，每名學生之間至少間隔一米以上的距離。“打完飯后，學生就來到食堂的就餐區(qū)開始吃飯。打飯限流40人，就餐限流80人。學生從中午12點20分開始就餐，就餐將錯峰進行。”王勇表示。
今天海淀有約1.2萬的高三學子，戴好口罩，回歸校園，備戰(zhàn)高考。
海淀作為教育大區(qū)，學校云集，尤其是在特殊時期，學生們的食品安全問題更是容不得絲毫馬虎。此前海淀區(qū)市場監(jiān)管局已聯(lián)合區(qū)教委、街道等職能部門對轄區(qū)51所高三復課學校的準備工作開展檢查，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的個別食品容器清潔不徹底、留樣量不足、分餐過程控制不到位等問題要求立即整改。
查冷庫溫度、查餐具潔凈度、查人員健康檢查記錄、查當日菜譜……看到執(zhí)法人員查看菜譜，王勇介紹說：“花樣搭配，每天的飯菜都不重樣，禽類每天不超過一種。”
看到就餐區(qū)間隔擺放的桌椅，執(zhí)法人員建議：“最好能在墻上貼個告知的標語，告訴學生要‘一桌一人’，就餐時不要交談。”
海淀區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科蔡春梅告訴記者：“5月11日，初三學生即將返校開學。我們還要按照復課的名單，進行為期兩周的拉網(wǎng)式食品安全檢查，并對學校周邊200米范圍內(nèi)營業(yè)中的食品經(jīng)營單位進行全面檢查。”據(jù)悉，為防止學生聚集就餐風險，海淀區(qū)市場監(jiān)管局鼓勵學校采取套餐制，錯時段、分區(qū)就餐、取餐。在學生排隊取餐區(qū)域，設(shè)置安全距離和標識；固定就餐區(qū)域，就餐完畢，閉環(huán)路線離開，不走回頭路。
廣渠門中學開學第一餐，同學們改吃盒飯
午餐時間，廣渠門中學高三年級的學生們有序走出教室，按照學校設(shè)計好的就餐路線，分批次、分地點就餐。在老師的指引下，同學們依次走進食堂，清洗雙手，隔桌單向坐下，用自備的餐具進餐。
與往日在食堂打飯不同，學生們改為吃“盒飯”，“特殊時期，同學們的就餐方式雖然改變了，但學校為同學們準備了葷素搭配、營養(yǎng)均衡的營養(yǎng)午餐，并保證整個用餐流程更加嚴格有序。”
該校相關(guān)負責人介紹，按照學校排好的就餐安排表，還有一部分班級在教室用餐，學校要求所有學生吃完飯后，把剩菜剩飯倒到藍色的殘食桶里，一次性餐盒要扔到黑色垃圾袋里，結(jié)束后會有專人收走。
市場監(jiān)管：家長學生別擔心 這事兒替您查了
“家長們的擔憂，我們提前替您去查了。”復學的消息剛一傳出，全市各區(qū)市場監(jiān)管部門就紛紛行動起來，前往學校食堂和校園周邊的小餐館、小超市、小食品店進行全覆蓋檢查。門把手怎么消毒、食堂何時開窗通風、就餐路線如何設(shè)計、學校放假前購入的食品原料是否過期……檢查內(nèi)容覆蓋食品經(jīng)營許可、進貨查驗、加工制作、餐具消毒和防疫等各個方面。
東城：環(huán)境衛(wèi)生有欠缺？立刻整改
東城區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)個別學校開餐前的準備工作尚未完備，設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)未測試，環(huán)境衛(wèi)生有欠缺。對檢查中落實不到位的問題，現(xiàn)場責令整改，并開展后續(xù)跟蹤監(jiān)督。同時督促學校嚴格落實食品安全主體責任，利用配發(fā)的快檢試劑開展日常快速檢測。同時，加強對校園周邊食雜店、小餐飲店的檢查，目前，檢查周邊餐飲服務(wù)單位46戶，周邊食品銷售單位66戶，對存在擅自改變布局、環(huán)境衛(wèi)生不佳、散裝食品未遮蓋等問題，當即責令改正，并督促整改。
豐臺：全動態(tài)式監(jiān)管 消毒到門把手
“豐臺區(qū)一共有18所即將復學的學校，目前已經(jīng)完成了100%全覆蓋式監(jiān)管指導，對場所環(huán)境衛(wèi)生、食堂設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員健康管理、食材供應(yīng)、加工過程控制、分餐就餐等各環(huán)節(jié)全方位進行大排查。從門把手如何消毒到臺面怎么清潔，從食品原料供應(yīng)到分批錯時就餐，都進行了指導。”豐臺區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員表示，排查過程中，指導學校在校內(nèi)設(shè)置配餐、就餐路線標識，規(guī)定配餐窗口、就餐位置，同時建議教職工和學生分時分散就餐，定時開窗通風，減少自帶食品入校。
今后，將以“周”為周期，對學校食堂、集體用餐配送單位以及校園周邊餐飲單位開展全人員、全方位、全時段“全動態(tài)式”監(jiān)管。排查將延伸至后續(xù)即將復學的初中學校及其周邊，尤其對校園周邊小餐飲等食品安全管理水平較低的餐飲單位加大檢查監(jiān)管力度。
通州：赴學校食堂盤點“陳貨”
返校復課前，通州區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員趕赴轄區(qū)中學，與校方食堂管理人員一起“翻箱倒柜”，逐一對放假前購進的食品原材料進行排查清理。
在存放食品原料的庫房，執(zhí)法人員詳細詢問了學校放假前購入的食品原料使用、存放和剩余情況，與校方食堂管理人員一起逐個排查前期購入的米、面、油及調(diào)料。“學校放假前購入的食材和調(diào)料，經(jīng)過幾個月的時間存放有可能出現(xiàn)過期變質(zhì)的情況，我們把清查學校食堂庫存、清理過期陳貨納入此次的檢查內(nèi)容，為的就是防止個別學校的跨學期人員變動、工作銜接讓食品安全管理產(chǎn)生紕漏。”通州區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理科科長馬利君說。
昌平：“一校一策、一校一人”點對點保障
昌平區(qū)市場監(jiān)管局從人員、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品原輔料、供餐、用餐、留樣、廚余垃圾收運等八個方面提出具體要求。同時，對全部18家復課高三學校食堂開展了現(xiàn)場督導檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題和隱患要求現(xiàn)場立即改正或限期整改。下一步，將根據(jù)復查問題整改情況開展聯(lián)合督查，待學校復課后，按照“一校一策、一校一人”的標準點對點保障。
順義：輪流、錯時、隔位就餐
返校前，順義區(qū)市場監(jiān)管局開展試開學條件評估檢查。了解學生就餐人數(shù)、后廚操作人員健康狀況與返崗情況。重點檢查學校食品安全體系建設(shè)、庫存食品原料、落實消殺措施、食品加工制作、校外集體配餐、食品留樣等方面內(nèi)容。對檢查發(fā)現(xiàn)的問題集中反饋，督促校方在開學前全部整改到位，并提出輪流、錯時、隔位就餐等7條建議，最大限度降低疫病傳播風險。
門頭溝：“峰時”檢查
門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局采取峰時檢查的方式，嚴格落實錯時錯峰用餐，動態(tài)指導學校食堂嚴把食品安全關(guān)，最大限度減少學生就餐風險。
